<커피소개>
이 커피는 1597coffee에서 수입한 커피로 한국인 바이어(송호석 교수)가 직접 산지에서 농장주와 함께 프로세싱에 참여하여 만든 커피입니다.
커피체리를 수확하여 가공할때 체리상태에서 한국 누룩을 넣고 72시간 사전발효 후, 펄핑을 진행. 그 후 파치먼트(+점액질)상태에서 또 한번 누룩을 넣고 진행했다고 합니다.
(사진출처: 1597 COFFEE 스마트스토어팜 https://smartstore.naver.com/1597coffee/products/8215543636 )
간단히 설명하면 총 2회에 걸쳐 발효때 한국 누룩(부산 금정산성 쌀 누룩)을 첨가하였고 누룩이 활동하기 좋은 온도와 조건들을 맞추기 위해 많은 노력을 했다고 합니다.
이렇게 가공한 커피는 평소 치리로마 농장의 커피에서는 볼 수 없었던 요거트 뉘앙스가 발현되어 부드러운 텍스처와 입안에 가득차는 풍성함이 특징이라고 합니다.
<로스팅 업체소개>
<위딘커피>
서울 송파구에 위치한 마이크로 스페셜티커피 업체로 북유럽스타일의 밝은 라이트 로스팅 커피를 지향하고 있습니다.
2020.07.19 - [커피/카페투어] - 동네에서 만나는 북유럽의 감성의 커피, '위딘커피'(Within Coffee)
동네에서 만나는 북유럽의 감성의 커피, '위딘커피'(Within Coffee)
상호: 위딘커피 (서울 송파동 가락로 17길 4-9/ 서울 송파구 송파동 95-22 1층) 영업시간: 평일 09:00~19:00 주말 11:00~19:00 (현재 가오픈중 추후 변경가능) 인스타그램: https://www.instagram.com/withincoffee/ https:
baristastory.tistory.com
감사하게도 위딘커피에서 로스팅을 진행해주셨습니다(대표님 언제나 감사합니다🙏)
커피가 국내에 극소량 입고된 마이크로 스페셜티커피라는 점과 게이샤 품종이라는 점, 그리고 누룩발효의 뉘앙스를 보다 선명하게 느끼기 위해 밝은 라이트로스팅을 요청드렸습니다.
(아그트론은 95~85사이 정도로 보시면 좋을 거 같습니다)
추출에 어려움이 있을까봐 '극단적인 라이트' 버전과 조금 더 디벨롭된 '순한 라이트 버전' 두 가지 버전을 요청드렸으며 매장에서 판매때는 두가지 로스팅버전의 원두를 블렌딩해서 내려드릴 예정입니다.
아주 강렬한 인텐스를 가진 커피는 아니지만 은은한 꽃향기와 레몬, 오렌지의 산미 그리고 리치나 요거트의 뉘앙스와 깨끗한 클린컵이 매력적인 커피라고 생각됩니다.
고가의 생두인점과 프로세싱의 특징이 아이스에 취약한(제 개인적인 생각이지만 질감이 특징인지라;;)점으로 인해 따뜻한 커피로만 제공되는 점 양해부탁드립니다!
(그래도 국내에 워낙 소량 입고된 커피인데다 한국의 누룩을 이용해서 발효를 진행했다는 점만 해도 꼭 한번쯤은 드셔볼 가치가 있는 커피라고 생각됩니다. 많은 관심 부탁드려요)
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