게이샤빌리지 커피(geshavillage) 이야기 (feat. 게이샤빌리지 옥션 등급, 일반커피등급)

게이샤빌리지(geshavillage)

작년 2019 Pride Of Gesha 옥션때 설명해드리긴 했지만

에티오피아의 고급 스페셜티커피 브랜드이자 농장인 '게이샤빌리지'(geshavillage)

에 대해서 조금 더 자세히 설명해드릴까 합니다.

 

 

농장주인 Rachel Samuel(우) 과 Adam Overton(좌)가

2007년 에티오피아 커피에 관한 다큐멘터리 만들던중

에티오피아커피의 발전에 대한 확신과 믿음으로 농장을 구입

 

윌리엄부트의 자문을 받아 시작한 농장이 바로 '게이샤빌리지'(geshavillage)입니다.

 

 

제법 넓은 크기의 에티오피아 (한국의 11배면적) 남서쪽에 위치한 Bench Maji 지역에 위치한 게이샤빌리지는 

 

 

8개의 구역(Bangi, Narsha Gaylee, Dimma, Shaya, Oma, Surma, Shewa-Jibabu 농장)으로 나누어져 있으며

각 구역에서 생산되는 커피는 체계적인 생산과 가공과정을 통해 철저히 관리를 받고 있습니다. 

 

기본적으로 Washed/Natural/Honey 세가지 방식의 프로세싱으로 커피를 재배하며

다양한 가공방식에 대한 실험 및 도전도 진행하고 있습니다.

 

즉 전통적인 방법부터 최근 유행하는 무산소발효까지 다양한 프로세싱이 가능한 농장입니다.

 

 

게이샤빌리지라는 농장명에 걸맞게 최고급품종인 '게이샤'(gesha)를 주력으로 재배하고 있으며

3종류의 대표적인 품종(게이샤)이 있습니다.

 

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게이샤 빌리지의 커피를 구매하는 방법은 여러가지 있는데 가장 유명한건 옥션참여가 있습니다.

 

 

프라이드오브게이샤(Pride of Gesha)라는 게이샤빌리지측에서 진행하는 옥션으로

옥션 참가 희망업체들은 미리 샘플을 받아 샘플로스팅 및 커핑을 하고

옥션 당일날 인터넷으로 실시간 경매를 통해 커피를 낙찰받습니다.

 

2019/06/05 - [커피/생두정보 및 커핑] - Pride of Gesha Auction 2019 result (2019 게이샤빌리지 옥션결과)

Pride of Gesha Auction 2019 result (2019 게이샤빌리지 옥션결과)

한국에서도 많은 업체들이 낙찰을 받은 '프라이드오브게이샤'옥션

 

 

이 옥션은 커피를 3종류로 나누어서 옥션을 진행하였습니다.

 

 

‘챔피언 리저브'(Champions Reserve)와 ‘팜 리저브'(Farm Reserve), 그리고 ‘이노베이터 리저브'(Innovators Reserve)로 구성되어 있습니다.

 

 

게이샤빌리지 옥션랏 등급정리

‘챔피언 리저브'(Champions Reserve) 품목은 90점 이상의 최상위 커피들로 구성되어 있습니다. 

 

‘팜 리저브'(Farm Reserve) 품목은 (90대 초반에서 88점대)의 커피들로 구성되어 있는 챔피언 리저브보다는 한단계 낮은 등급의 커피로 구성되어 있습니다(그래도 88점대 90점대 최고급커피들입니다 =_=;;)

 

‘이노베이터 리저브'(Innovators Reserve) 품목은 약간 애매한데 이 커피들은 Anaerobic Fermentation, Carbonic Maceration등 최근 이슈가 되거나 유행인 실험적인 프로세싱들로 구성된 커피들로 93.62(최고점수)부터 89.51까지 다양한 범위의 점수를 가진 커피들로 구성되어 있습니다. 

 

정리하면 위의 사진처럼 챔피언리저브와 팜 리저브는 상하등급이 맞지만 이노베이터리저브는 조금 다른 등급으로 보시면 좋을 듯 합니다.

 

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또 다른 방법으로는 홈페이지에서 안내하는 도매담당자에게 연락해 구매하는 방법이 있습니다;;;

 

여기서 구매하는 커피도 4종류로 등급이 나누어집니다. 

 

 

레어티(RARITIES)★★★ 등급은 총 생산량의 10%밖에 되지 않는 희귀한 커피입니다.

프라이드오브게이샤 옥션을 제외하고 생산되는 커피중 최고의 커피들로 구성되어 있습니다.

 

 

글로워리저브(GROWERS RESERVE)★★ 등급은 총 생산량의 15%정도를 차지하며 SCA의 커핑기준으로 88점 이상인 고급 커피들로 구성되어 있습니다.   

 

 

싱글떼루아(SINGLE-TERROIR)★ 등급은 단일 농장 지역의 커피로 품종이나 가공방식등을 각 lot 번호를 통해 정보를 제공하고 있는 커피들로 구성되어 있습니다. (그냥 쉽게 말해서 아쉽게 레어티, 글로워리저브에 들지 못한 고급커피들입니다)

 

 

챠카(CHAKA) 등급은 게이샤빌리지 농장 전체의 아름다운 커피들을 섞은 걸로 구성되어 있습니다. 

(즉 위의 3단계 들지 못한 나머지 커피들입니다)

 

정리하면 게이샤빌리지 커피도 위의 사진처럼 등급이 나누어진다고 보시면 됩니다.

 

 

게이샤빌리지 커피 등급표

총 정리를 한다면 이론적으로는 위의 사진처럼 되지만 레어티랏중에도 팜리저브보다 좋은 커피가 있을 수도 있으므로 절대적인 지표는 아니라고 생각합니다.

 

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국내에 유통된 옥션랏(최상위)들! 

(좌)커피미업의 챔피언리저브랏 (중)라이언스커피의 팜리저브랏 (우)빈프로젝트의 이노베이터리저브랏

 

 

전세계의 스페셜티 커피 업체들이 사용하는 게이샤빌리지

(좌)미국 버드락커피로스터즈의 게이샤빌리지

(우)덴마크 라카브라커피로스터즈의 게이샤빌리지

 

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가격이 고가인 스페셜티 커피이기에 게이샤빌리지 커피를 구매하실때도 어떤등급의 커피인지 확인하시고 구매하신다면 (설명이 부족하다면 해당업체에 꼭 문의하세요)

 

더 좋지 않을까 생각하며 정신없고 부족한 글을 마칩니다.

 

감사합니다^^