2022 KBrC (2022 KOREA BREWERS CUP) Champion 김승백

10월 7일(수)~ 10월 10일(월) '강릉 커피축제' 강릉 아레나 경기장에서 진행되었던 2022 Korea Brewers Cup 국가대표 선발전

 

사진출처: SCA_Korea 공식 인스타그램 (https://www.instagram.com/p/CjhZC3ghUMc/)

 

2023년 그리스 아테네에서 개최되는 월드 브루어스 컵에 한국 국가대표로 출전하게된 챔피언 김승백 바리스타 

 

올해 한국 KBrC 챔피언의 시연을 소개해드릴까 합니다.

 

2022 KBrC Champion 김승백 바리스타의 시연 영상

(SCA_Korea 공식 유튜브 계정에서 선수 개인영상이 업로드되면 해당 유튜브 영상으로 교체하겠습니다

지금(2022/10/21)은 아직 선수별 시연 영상이 따로 없어서 녹화해서 올립니다)

(당연히 모든 저작권은 SCA_Korea 측에 있으며 문제시 연락주시면 바로 삭제하겠습니다)

 

 

주제: 생기있는 산미와 진한 단맛의 밸런스가 좋은 커피

(생기있는 산미와 진한 단맛의 밸런스가 좋은 커피를 씨앗에서 컵까지 순서로 생기 있게 표현함)

 

Part1 커피(생두)소개->산지이야기

 

커피: 파나마 아부 게이샤(언에어로빅 내추럴)

농장의 자연환경(떼루와 품종)의 특징과 디테일 높은 전통적 프로세싱(내추럴) 과정 소개

자신의 농장의 커피로 우승을 한 챔피언에게 축하를 건네는 아부 농장 측

 

엠아이커피에서 수입한 생두이며 생두 단가 1kg당 185.000원입니다.

 

 

Part2 잔으로 만들어지는 과정(로스팅/추출)

 

로스팅 프로파일 소개

(초반 열량을 낮추고 마이야르 반응 구간을 길게 잡음. 6분대 로스팅. DTR 11%. 아그트론 넘버 #75. 디개싱 6일)

 

추출 도구 및 레시피 소개

(일정한 추출 속도가 장점인 케맥스 사용. 종이가 두꺼우며 속도가 일정하고 잡미 제거에 탁월한 고급 필터인 케맥스 필터의 장점 설명. 필터 린스의 장점 어필)

(20g-190ml추출->270ml의 물을 4번에 나누어 푸어함. 물 온도 93도. 더블 그라인딩(1100마이크론 분쇄 후 체프와 미분 제거 후 다시 400마이크론으로 분쇄) 

 

(대류와 교반) 뜸 40초 40g->1차 대류 80ml(교반작용 2초)-> 2차 80ml-> 3차 70ml 2분45초)

 

한 줄 정리: 케맥스 원두20g-190g추출 2:45 93도

 

*잔 크르부 INSPIRE잔 사용

(따뜻할 때 커핑 스푼으로 식었을 때 잔을 들고 시음 추천)

(잔에 따르기 전 서버에서 아로마 테이스팅)

 

*스틱으로 교반을 주는 대신 손으로 흔드는 방식과 추출이 완전히 끝나기 전에 추출량을 설정하여 종료하는 방식이 인상적인 시연

 

 

Part3 커피맛 설명

 

아로마: 라즈베리 잼, 블루베리

플레이버: 따뜻할 때 라즈베리, 크랜베리 식었을 때 자두

애프터: 긴 크랜베리와 라즈베리의 뉘앙스

산미: 미디엄 하이톤의 라즈베리, 자두 같은 말릭산

바디: 따뜻할 때 스무스하면서 식으면 쥬시한 미디엄 바디

밸런스: 산미와 단맛이 상호 보완해주는 좋은 밸런스

 

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2020 KBrC대회 (2위)때 시연과 비슷한 패턴의 시연입니다.

 

<최종 점수>

157.60 (1위)

 

케맥스라는 대회에서 보기 드문 추출기구로 승부하는 개성 있는 시연인 거 같습니다. 

깔끔하면서도 지루하지 않은 시연이었습니다.

(브루잉 대회는 아무래도 루즈해지기 쉽습니다 ㅠㅠ)

 

특별한 제작된 기구나 아주 인상적인 테크닉이 들어간 시연은 아니지만 많은 준비와 노력을 통해 높은 완성도가 느껴지는 멋진 시연이라는 생각이 듭니다

 

(대회장에서 추출하면 연습 때와 달리 이상하게 추출되는 경우가 꽤 많습니다ㅇㅁㅇ; 그리고 4일 동안 연속으로 진행되는 대회의 특성상 굉장한 스트레스와 체력소모가 발생합니다. 그래서 간혹 예선 때 성적이 좋았다가도 본선이나 결선에서 급락하는 경우도 종종 있습니다)

 

 

2023년 그리스 아테네에서 열리는 월드 브루어스컵에서 좋은 성적을 내시길 기원합니다^_^/