원두리뷰) 카페쇼 원두구매후기 1탄(AMA, 율곡, 뉴웨이브, 파이오니어)후기

내돈내산) 원두리뷰) 카페쇼 구매후기 1탄 -> (AMA, 율곡, 뉴웨이브, 파이오니어)후기

 

(AMA COFFEE Roasters)

'콜롬비아 파라이소92 옐로우 판타지'

'Colombia Paraiso92 Yellow Fantasy'

 

(율곡)

'콜롬비아 라 에스메랄다 카투론 허니 프리미엄'

'Colombia La Esmeralda Caturron Honey Premium'

 

(뉴웨이브커피 로스터즈)

'코스타리카 코페아 디버사 리베리카'

'Costa Rica Coffea Diversa Liberica'

 

(파이오니어커피)

'콜롬비아 핀카 아미고스 수단 루메'

'Colombia Finca Amigos Sudan Rume'

 

 

원두 리뷰는 업체 소개+생두 정보, 커피에 대한 뉘앙스나 느낌 정도만 서술합니다.

(물론 추출은 스탠다드로 가급적 18~22%과 농도(TDS) 1.15~1.35에 맞게 추출하고 있습니다)

(로스팅에 대한 평가는 아주~ 가볍게 주관적으로만 합니다->제가 평가를 할만한 실력이 없습니다 ㅠㅠ)

(물은 가급적 일반 정수물로 사용하고 있으며 그라인더는 디팅 KR804를 사용하고 있습니다)

추출은 특별한 경우가 없으면 하리오 v60를 사용하며 다른 드리퍼 또는 변수 발생 시 미리 설명해드리고 있습니다)

 

 

 

2022 서울 카페쇼 때 총 7개 업체의 원두를 구매하였고 그중 첫 번째로 4개 업체의 원두리뷰 포스팅을 진행하겠습니다.

 

 

원두리뷰: '콜롬비아 파라이소92 옐로우 판타지'

'Colombia Paraiso92 Yellow Fantasy'

 

업체소개: (AMA COFFEE Roasters)

 

2022.10.08 - [커피/카페투어] - 커피와 삶에 대한 겸손한 마음, 오금동 '에이엠에이 커피로스터스'(AMA Coffee Roasters)

커피와 삶에 대한 겸손한 마음, 오금동 '에이엠에이 커피로스터스'(AMA Coffee Roasters)

 

로스팅은 중배전보다 아주 살짝 더 진행된 느낌이었습니다.

 

사진출처: 커피앳웍스 (생두수입사) (https://smartstore.naver.com/cw_coffeeworks/products/7662946931)

생두단가: 1kg 단가 52.000원

 

이 커피는 2022년 한국 스페셜티시장을 강타했던 콜롬비아 파라이소92농장의 커피입니다.

 

파라이소92의 한국 파트너사 중 하나인 커피앳웍스(spc)가 수입한 생두로 직접 농장 방문 확인 및 최근 이슈인 '프로필렌 글리콜' 검사까지 이상 없이 통과한 커피라고 합니다.

(위 캡처사진에는 옐로우 티피카로 나오는데 표시오류로 추측됩니다)

 

카페쇼 앨리존 ama커피부스에서 100g를 구매하고 약 3주 동안 천천히 마셔본 후기를 간단히 남겨보겠습니다.

 

맥주효모를 이용해 발효를 한 커피인 만큼 향미가 개성 있고 선명한 게 가장 큰 특징이었습니다.

 

열대과일의 향과 패션후르츠, 멜론의 뉘앙스 그리고 둥글둥글한 질감과 단맛의 여운이 좋은 커피였습니다. 

무산소발효인만큼 살짝 인위적인 느낌이 드는 강렬한 인텐스(흔히 표현하는 장맛)가 조금 아쉽긴 했지만 그 외에 대부분은 만족스러웠습니다. 특히 너무 밝은 라이트 로스팅이 아닌 미디엄 다크 전 느낌의 로스팅(열량이 충분한)이어서 그런지 맛의 밸런스가 좋게 느껴졌습니다.

 

글 작성기준 (2023/1/3) 생두도 판매중이며 ama 커피와 기타 업체 등에서 원두도 판매중입니다. 

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원두리뷰: '콜롬비아 라 에스메랄다 카투론 허니 프리미엄'

'Colombia La Esmeralda Caturron Honey Premium'

 

업체소개: (율곡)

 

2021.03.14 - [커피/카페투어] - 차분히 준비하고 있겠습니다, '율곡'(yulgok)

차분히 준비하고 있겠습니다, '율곡'(yulgok)

 

로스팅은 딱 중배전정도의 느낌이었습니다. 

 

사진출처: 씨투씨플랫폼 (생두수입사) (https://c2cplatform.co.kr/shop/?idx=121) 

생두단가: 1kg 단가 52.400원

 

이 커피는 2022년 C2C FLATFORM에서 수입한 생두의 커피로 정말 기상천외한 개성을 가지고 있는 커피입니다.

(저의 2022 기억에 남는 커피 Top10 (무산소&인퓨즈드)에 선정되기도 했습니다)

 

(허니프리미엄은 건식 혐기성 발효를 진행하는 과정 중에서 천연계피와 향신료, 민트 등을 첨가하여 발효를 진행시키고, 발효가 끝난 후 펄프를 제거하고 적당한 수분율까지 건조를 진행하는 방식을 말한다고 합니다->허브 인퓨즈드)

 

 

카페쇼 앨리존 율곡부스에서 100g를 구매하고 약 3주 동안 천천히 마셔본 후기를 간단히 남겨보겠습니다.

 

이 커피는 '미식'과 '괴식'의 경계에 서있는 거 같았습니다.

율곡을 포함해서 총 2곳의 업체에서 로스팅된 원두로 커피를 마셔보았는데 그 결과 이 커피는

 

로스팅 시 들어가는 열량과 배출포인트에 따라서 고추장처럼 자극적이고 매운 커피가 될 수도 있고(마치 과거 '엘파라이소 레드플럼' 또는 '콜롬비아 메사알타'같은 느낌)

들어가는 열량과 배출포인트에 따라서는 달콤한 피망 또는 고수(허브) 느낌의 커피가 될수도 있다는 걸 느꼈습니다. 

 

제가 구매한 이 원두는 밝으면서도 충분한 열량을 확보한 로스팅 덕분인지 허브계열의 청량감과 단맛 있는 피망 느낌의 가벼운 스파이시함 그리고 라임같은 뉘앙스의 산미가 잘 조화되어 굉장히 이국적이면서도 복합적인 맛이 뛰어났었습니다.

 

(다른 업체에서 구매했던 카투론 허니프리미엄이 문제였다기보다는 율곡이 뛰어난 로스팅으로 원두의 개성을 최대한 살려냈다는 표현이 올바를 거 같습니다)

 

글 작성기준 (2023/1/3) 생두를 수입사에서 판매 중이며 율곡을 포함한 몇 군데 업체에서 원두도 판매중입니다. 

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원두리뷰: '코스타리카 코페아 디버사 리베리카'

'Costa Rica Coffea Diversa Liberica'

 

업체소개: (뉴웨이브커피 로스터즈)

 

업체소개: 뉴웨이브커피로스터즈

https://linktr.ee/newwavecoffeeroasters

스토어팜: https://smartstore.naver.com/newwavecoffeeroasters

 

서울 양천구에 위치한 뉴웨이브커피로스터즈는 2013.12월에 오픈하여 올해 10년 차에 들어선 오랜 역사를 지닌 스페셜티커피 브랜드입니다.

 

2022년 3월 로스팅랩 근처에 매장을 새로 오픈하여 현재 '로스팅 공장 겸 랩실'(1호점)과 '매장'(2호점)을 각각 운영하고 있습니다.

 

이곳은 제가 꼭 방문해서 포스팅을 해야 할 곳이라서 업체소개는 추후 매장 방문 및 포스팅때 자세히 다시 기록하겠습니다.

 

로스팅은 딱 중약배전 정도의 느낌이었습니다.

(표현하기는 어렵지만 원두 모양이 조금 독특합니다)

 

이 원두는 조금 특별합니다.

 

흔히 커피책에서 말하는 3대품종 아라비카vs로부스타vs리베리카 할 때 그 '리베리카'입니다

 

아프리카 라이베리아가 원산지 인 품종은 맛과 수익성이 떨어져 자연스럽게 아라비카와 로부스타에 밀려 지금은 거의 생산되지 않는 (대충 전체 커피생산량의 3% 정도) 품종입니다. 

 

맛도 '유게니오이데스'처럼 일반 아라비카 품종 커피와는 달리 독특하면서 호불호가 나뉠듯한 느낌의 향미가 있습니다

 

(지극히 개인적인 의견으로 표현하면 가벼운 똠얌꿍 또는 라면수프맛;;;-> 표현이 저급스러워서 죄송합니다. 여하튼 르완다의 감자맛 부룬디의 인삼맛 같은 긍정적으로 표현하기에는 애매한 느낌의 향미가 있다고 보시면 좋을 듯합니다) 

 

(출처: 뉴웨이브 커피TV)

https://youtu.be/JYfdFIkkkS4?list=PLI4ykFzeCnWIp1Ot6ogRmMW93Thp__fdR 

 

현재 말레이시아나 아프리카 일부국가에서 소규모로 재배하고 있는 걸로 알고 있으며 뉴웨이브 측은 코스타리카의 커피품종 연구소 같은 농장인 '코페아 디버사 가든'농장에서 다이렉트로 들여온 걸로 알고 있습니다. (이 농장에 대해서는 추후에 따로 포스팅을 통해 소개해드리겠습니다)

 

<리베리카 품종 특징 대충정리>

 

-키가 매우 크고 생산성이 좋다(다만 열매가 너무 크고 과육이 두꺼워 가공이 불편함)

-병충해에 강하다(해충예방을 위해 소량씩 같이 심기도 한다고 함)

-가뭄에 취약하다(그래서 습한 나라에서 키움->말레이시아)

-특유의 향과 맛이 있다(스페셜티커피 기준에서는 애매한 컵노트와 특유의 쓴맛?)

 

사진출처: 뉴웨이브커피로스터스 (생두수입사 및 원두 판매처)(https://smartstore.naver.com/newwavecoffeeroasters/products/5829149644) 

 

카페쇼 앨리존 뉴웨이브커피로스터스 부스에서  200g를 구매하고 약 4주 동안 천천히 마셔본 후기를 간단히 남겨보겠습니다.

 

이 커피 또한 제가 카페쇼에서 구매한 다른 원두들과 마찬가지로 개성과 호불호가 많이 나뉘는 느낌의 커피였습니다.

 

다른 커피들(심지어 무산소발효 커피들 포함)과 확연히 다른 독특한 개성이 매력적이면서도 아쉬운 느낌입니다.

복합적인 허브 뉘앙스와 몰트 위스키, 아쌈티같은 뉘앙스가 매력적이면서도 특유의 살짝 스파이시한+짭짤한 느낌의 플레이버가 이 커피에 대한 평가를 애매하게 만듭니다. 하지만 단맛도 뛰어나서 전반적으로 밸런스도 참 좋게 느껴졌습니다.

 

(특히 로스팅의 열량이 과하지 않으면서도 부족하지도 않아 개성은 잘 살아나면서도 단맛도 좋고 그을린 맛 또는 부정적인 맛이 전혀 없어 감탄했습니다+_+b)

 

 

게이샤 또는 에티오피아 워시드 커피를 좋아하시는 분들께는 비호감일 수도 있으나 내추럴 또는 무산소발효가공처럼 개성 있는 커피를 좋아하신다면 꼭 한번 드셔보시길 권해드립니다.

 

(희귀한 품종인데다 정말 구하기 힘든 커피이므로 기회가 되면 한 번쯤은 꼭 드셔보시길 바랍니다)

(인퓨즈드 커피같은 뉘앙스는 전혀 아니고 자연스럽게 느껴지는 개성입니다)

 

글 작성기준 (2023/1/3) 뉴웨이브커피로스터스에서 원두로 판매중입니다. 

 

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원두리뷰: '콜롬비아 핀카 아미고스 수단 루메'

'Colombia Finca Amigos Sudan Rume'

 

업체소개: (파이오니어커피)

 

2021.04.27 - [커피/카페투어] - 의문들에 대한 답을 하려 노력한다, '파이오니아커피'(pioneercoffee)

의문들에 대한 답을 하려 노력한다, '파이오니아커피'(pioneercoffee)

 

로스팅은 딱 중배전에서 조금 더 진행된 정도의 느낌이었습니다.

(로스팅 시 열이 잘 들어가는 무산소발효 프로세싱된 커피의 특성상 원두가 조금 더 어둡게 느껴지기도 합니다)

 

사진출처: 아마티보코리아 (생두수입사) (https://smartstore.naver.com/cw_coffeeworks/products/7662946931https://smartstore.naver.com/amativo/products/6960649919)

생두단가: 1kg 단가 43.000원

 

카페쇼 앨리존 파이오니어커피 부스에서 150g를 구매하고 약 4주 동안 천천히 마셔본 후기를 간단히 남겨보겠습니다.

 

이 커피는 제가 카페쇼에서 구매한 원두 중 가장 자극적이지 않고 밸런스가 좋은 커피였습니다.

 

인퓨즈드가 활발한 콜롬비아 무산소발효 세계에서 인퓨즈드 없이 순수하게(!?) 무산소발효 워시드 가공을 진행하여 자극적이지 않은 자연스러운 개성을 가진 커피가 완성된 거 같습니다.

 

고소하면서도 묵직한 질감과 수박같은 산미가 잘 조화롭게 어울리는 커피였습니다. 강렬하지는 않은데 독특한 향미가 있어 이국적으로 느껴졌습니다.

 

열량이 충분한 느낌의 로스팅 덕분인지 고소함과 단맛이 좋고 산미톤이 높지 않아 편하게 마시기에 좋았습니다.

 

 

글 작성기준 (2023/1/3) 생두는 수입사에서 판매 중이며 원두도 파이오니어커피에서 원두로 판매 중입니다. 

 

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커피는 생두, 로스팅, 추출, 원두의 컨디션, 물 등 다양한 변수가 존재하기에 정확한 진단을 내린다는 것은 거의 불가능합니다. 즉 제 리뷰는 커린이 입장에서 작성한 감상문 수준의 리뷰이니 언제나 참고만 하시고 집에서 커피를 내려 드실 때 아쉬운 점 또는 의문점이 생기신다면 꼭 해당하는 업체에 문의를 하시는 걸 추천해 드립니다!(가장 효과적입니다)

 

원두리뷰는 특정 로스팅업체를 평가하기보다는 '개성 가득하고 생산 이력이 추적가능한 스페셜티커피의 매력'을 느껴보시라고 원두(생두)에 대한 설명(TMI)을 주로 해드리고 있습니다. 

 

 

 

언제나 두서없고 부족한 글 읽어주셔서 감사합니다!